Bøgesmuld er standardvalget, når man ryger fisk herhjemme, og det skyldes smagen: bøg giver en mild røg, der lægger sig som et lag oven på råvaren i stedet for at dominere den. Derfor kan den samme pose bruges til både en fed makrel og et magert stykke kød, uden at resultatet ender med at smage af det samme.
Smuldet er fremstillet af rent bøgetræ. Den fine, ensartede struktur er vigtigere, end den lyder: et smuld med for grove stykker brænder i ryk og giver skiftevis for lidt og for meget røg, mens det fine smuld ulmer jævnt og holder en konstant røgtilførsel gennem hele forløbet. Det er netop den stabile røg, der afgør, om resultatet bliver ensartet fra den ene ende af fisken til den anden.
Posen på 1 kg dækker både koldrøgning og varmrøgning, og det er et praktisk plus, at det er samme smuld til begge dele — så skal du ikke holde styr på to slags. Mængden rækker til flere omgange, så du kan prøve dig frem med tider og placering i røgeriet uden at løbe tør midtvejs. Smuldet er lige til at gå til, også første gang du ryger selv.
