Bøg er det træ, der bliver brugt mest til kold røgning i Nordeuropa, og grunden er, at aromaen er mild og afbalanceret. Den lægger sig som en baggrund i råvaren i stedet for at overdøve den, og derfor kan du bruge det samme smuld til laks, sild, skinke og vildt uden at smagen bliver ens.
Smuldet her er fint bøgesmuld i en ensartet kvalitet, hvilket betyder noget for forbrændingen. Er kornstørrelsen blandet, brænder smuldet uregelmæssigt og kan gå ud midt i en omgang. Er den ensartet, ulmer det jævnt og forudsigeligt gennem hele processen.
- 5 kg fint bøgesmuld
- Til kold røgning af fisk, kød og vildt
- Mild og afbalanceret røgsmag
- Passer til røgovne, røgeskabe, koldrøgsgeneratorer og røgekasser
- Ensartet kvalitet giver kontrolleret forbrænding
Ved kold røgning holdes temperaturen under omkring 30 grader. Råvaren bliver altså ikke varmet igennem, men bevarer sin friske struktur, mens den optager røgens aroma og de konserverende stoffer. Det er metoden bag koldrøget laks, og den fungerer lige så godt til ørred, sild og makrel som til skinker, pølser og kød fra rådyr og hjort.
Den fine tekstur er netop det, en koldrøgsgenerator har brug for: forbrændingen bliver langsom og stabil, så du kan lade den køre i timevis uden at skulle stå ved den. De 5 kg rækker til flere omgange hjemmerøgning af både fisk og vildtkød.
